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14 abr. 2017

¿Qué clase de vino Jesús y sus Apóstoles bebieron en la Última Cena?

Jesús, Vino, Pascua, Pesaj, Jerusalén, Historia
Captura: Vivino
 
Por Vivino
 
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Pocas comidas de la historia son más famosas que la Última Cena Bíblica. Sabemos quiénes asistieron, dónde ocurrió y qué fue comido. Incluso sabemos que el vino fue derramado, y eso causa curiosidad, ¿qué bebió Jesús? Vivino investigó qué vino podría haber sido servido en la Última Cena.
 
Para ayudarnos a entender más acerca de la Última Cena, nos dirigimos al Padre Daniel Kendall, Profesor de Teología y Escritura en la Universidad de San Francisco. Para saber más sobre el antiguo proceso de vinificación y estilos de vino disponibles en ese momento, hablamos con el Dr. Patrick McGovern, Profesor Adjunto de Antropología de la Universidad de Pensilvania, donde dirige el Proyecto de Arqueología Biomolecular para Cocina, Bebidas Fermentadas y Salud al Museo de la Universidad de Pennsylvania en Filadelfia y el Dr. Sean Myles, Profesor Asistente de Diversidad Genética de la Agricultura en la Universidad de Dalhousie en Nueva Escocia. Y para ayudarnos a traer el sabor de la historia a los tiempos modernos, recibimos la ayuda de Joel Anthony Caruso, Embajador de la marca Vivino y uno de nuestros expertos favoritos en vinos y espiritualidad.
 
 
¿Dónde y cuándo fue la última cena?
 
Para obtener un contexto histórico, queríamos establecer el tiempo y el lugar de la Última Cena y obtener una comprensión de lo que atrajo a este grupo.
 
"La Última Cena tuvo lugar muy probablemente el jueves en la celebración de la Pascua, según tres de los cuatro Evangelios", dijo el Padre Daniel Kendall, SJ. "Los Evangelios dan una fecha alrededor del año 30 d. C. Puesto que era y es la más importante de las fiestas judías, el vino habría sido parte de las festividades", aseguró el Padre Kendall: "A diferencia de Juan el Bautista, Jesús bebió vino".
 
 
¿Qué estilos de vino, uvas y técnicas de vinificación estaban disponibles? 
 
Vino y Vinificación de Jerusalén  en Tiempos Bíblicos
 
Sabemos poco acerca de las variedades de uva populares -o si las variedades de uva eran incluso un concepto- en el momento de la Última Cena. "No es hasta hace relativamente poco tiempo en la historia, aproximadamente 1,000 años o menos, que tenemos evidencia escrita de variedades de uva con nombre", dijo el Dr. Myles.
 
Sin embargo, tenemos pruebas sobre la elaboración del vino durante la época y los estilos de los vinos de la gente de la época de Jesús habría hecho y disfrutado. Por la noche de la Última Cena, la Tierra Santa ya tenía una larga historia de vinificación. Los estudiosos creen que parte del Medio Oriente había estado elaborando vinos desde al menos 4,000 a. C. Los viticultores plantaron sus viñas a lo largo de laderas rocosas y tallaron cubas en la roca para servir como prensas de vino. La evidencia arqueológica demuestra que las culturas alrededor del área tenían una variedad de recipientes de la cerámica para recoger y servir el vino.
 
¿Y qué sabor tiene este vino? Mientras que regar el vino era práctica común en la civilización clásica, "en Jerusalén, tenían un gusto particular para los vinos ricos, concentrados", dijo el Dr. McGovern.
 
En una ciudad interior de Judá, los arqueólogos encontraron un frasco con la inscripción: "Vino hecho de pasas negras". Los viticultores pueden haber secado uvas en la vid o en esteras al sol para concentrar las uvas y crear un vino muy dulce y grueso. En otros lugares de la región, los arqueólogos han encontrado jarras con inscripciones como "vino ahumado" y "vino muy oscuro".
 
La mezcla de vino con especias, frutas, y especialmente resina de árbol era una práctica común. Los enólogos creían que las resinas de los árboles como la mirra, el incienso y el terebinto preservaban el vino y ayudaban a evitar el deterioro del vino. También agregaron cosas como granadas, mandrágoras, azafrán y canela para mejorar el sabor
 
Podemos concluir que hubo una hábil cultura vitivinícola presente durante la época de la Última Cena y que alrededor de Jerusalén, los vinicultores hicieron vinos fuertes, a menudo mezclados con resinas de árboles, especias y frutas. ¿Cómo se traduce este estilo en el vino moderno?
 
 
Recreando el Vino de la Última Cena 
 
"Es posible que hayan estado bebiendo algo como un Amarone moderno [Vino de Pasas que puede mezclarse con granadas, manzanas, miel, azafrán, mirra...], aunque no podemos estar seguros", dijo el Dr. McGovern.
 
Los viticultores del norte de Italia hacen Amarone secando sus uvas en esteras de paja antes de presionar las uvas para hacer vino. El resultado final es un vino dulce, rico y oscuro, muy parecido a los vinos que disfrutaron en Tierra Santa durante la era bíblica. "También pueden mezclarse en cosas como granadas, azafrán y mirra".
 
El experto del cóctel, Joel Anthony Caruso, dice que basado en los productos agrícolas importantes de la época, un mezclólogo bíblico podría haber comenzado con la tappuah (manzana), la mirra, y la lechada (miel) trituradas y enjuagadas con sal y vertidas en vino que ha sido tratado con rimmon prensado (granada). Si un cóctel dulce y salado no es su estilo, él sugiere una mezcla de Amarone con Amaro agridulce, whisky de centeno, y oleo saccharum (jarabe simple infundido con cáscara de limón). Esto capturará el sabor afrutado y especiado del vino bíblico, pero todavía agradará un paladar moderno.
 
Al final, todo lo que podemos hacer es hacer una suposición basada en el historial. El Dr. McGovern dijo: "No podemos saber definitivamente lo que había en esas tazas en la Última Cena". Pero está dispuesto a seguir explorando.
 
[Bromeó] "Si alguien puede encontrar el Santo Grial y enviármelo a mi laboratorio, podríamos analizarlo y decirle".

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